Un gran clásico de la cocina del norte de África, declinado en innumerables versiones y, a menudo, “adaptado” para satisfacer los gustos occidentales. El cuscús marroquí es un plato de origen antiguo, muy extendido en los países del Magreb en infinitas variaciones que a menudo cambian de familia en familia. El rasgo de unión que une todas estas variaciones locales es precisamente el cuscús, los famosos granos de sémola que tradicionalmente se preparan en casa y luego se cuecen al vapor en una cacerola especial llamada cuscús.

Desde niood os ofrecemos una versión “rápida” pero, como siempre, la servimos con un estofado de cordero y verduras, aliñado con canela y jengibre. En este plato los sabores de la carne, las verduras y el cuscús se fusionan con sabiduría, dando vida a un plato único sabroso y nutritivo con un sabor exótico, pero no demasiado alejado de los gustos mediterráneos.

Es un plato muy agradable, que se lleva a la mesa en un gran plato del que se invita a los comensales a sacar: esto hace del cuscús marroquí el plato ideal para una cena informal y despreocupada. Así que, si buscas una receta para preparar esa velada con amigos, manos a la obra: con esta versión del cuscús marroquí redescubrirás la alegría de estar juntos. Y una vez que hayas probado la receta tradicional, déjate tentar por otras apetecibles versiones.

INGREDIENTES PARA EL CUSCÚS

  • Cuscús precocido 200 g
  • Azafrán (un sobre) 0,16 g
  • Sal hasta 1 pizca

PARA EL GUISO

  • Pierna de cordero (la pulpa) 1 kg
  • cebollas blancas 80 g
  • Jengibre fresco 30 g
  • Zanahorias 160 g
  • Calabacín 300g
  • Pasas 50g
  • Garbanzos precocidos 100g
  • perejil al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Sal al gusto

PARA LA SALSA

  • Pierna de cordero (el hueso)
  • cebollas blancas 80 g
  • Zanahorias 130 g
  • palitos de canela 1
  • Sal gruesa 10 g
  • Pimienta negra en granos 3 g
  • agua 2l

PREPARACIÓN

Para preparar el cuscús marroquí, se empieza preparando el caldo: después de haber deshuesado la pierna de cordero, se pone el hueso en una olla alta junto con una rama de canela, se le añaden los granos de pimienta negra y la sal.

Añade también las zanahorias y la cebolla que previamente has pelado y cortado en trozos y vierte el agua fría. Llevar a ebullición y cocinar durante 40 minutos, desnatando si es necesario con una espumadera.

Mientras tanto, corta la carne de la pierna de cordero en trozos, pela y ralla el jengibre y corta la cebolla en rodajas. Cuando el caldo esté listo, fíltralo con la ayuda de un colador, recogiéndolo en una olla que mantendrás caliente. En este punto, vierte el aceite en una sartén grande y vierte la cebolla.

Rallar el jengibre y cocer todo a fuego lento, batiendo si es necesario con un cucharón de caldo para facilitar la cocción y evitar que se queme. Cocine por 10 minutos y mientras tanto pele las zanahorias, y córtelas en tres pedazos haciendo un corte diagonal. Haz lo mismo con los calabacines, lávalos y córtalos: córtalos por la mitad a lo largo y luego córtalos en tres, en diagonal.

Regresar al sofrito y agregar la pulpa de cordero, salpimentar y cubrir la carne con el caldo caliente.

Cubra con la tapa y cocine por 30 minutos. Pasado este tiempo, añade los calabacines y las zanahorias y los garbanzos precocidos. Sal nuevamente, cubra con una tapa y cocine por otros 20 minutos. Cuando falten 5 minutos para que el guiso termine de cocinarse, añade las pasas.

Ahora toma el cuscús, distribúyelo en una sartén para crear una capa delgada y agrega la sal y el azafrán. Vierta el caldo caliente hasta cubrir completamente el cuscús. Cubra la sartén con film transparente y deje que el cuscús se hinche durante unos 3 minutos, hasta que haya absorbido todo el caldo. Una vez que el caldo se haya absorbido por completo, retire la envoltura de plástico y descascare el cuscús con un tenedor, para eliminar los grumos.

Picar finamente el perejil y luego pasar por el plato: verter el cuscús en un plato grande y, encima, disponer en el centro las piezas de cordero y las verduras sunburst. Espolvorea con perejil picado y sirve: ¡tu cuscús marroquí está listo para disfrutarlo!

CONSERVACIÓN

Se recomienda consumir el cuscús marroquí recién preparado. Si sobra, guárdalo máximo un día en el frigorífico, en un recipiente cerrado o bien tapado con film transparente.

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